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Cowboy Cookies sin gluten

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Ingredientes

Ajustar porciones/raciones:
1 taza mix harina sin gluten GALLO 130 gramos
1 pizca sal
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharadita levadura tipo Royal
1/2 taza mantequilla a temperatura ambiente 110 gramos
1 taza azúcar morena 200 gramos
1 huevos
1 cucharadita esencia de vainilla
1 taza copos de avena sin gluten 90 gramos
1 taza nueces pacanas 125 gramos
1 taza chips de chocolate 175 gramos
2/3 taza coco rallado 65 gramos

Cowboy Cookies sin gluten

Deliciosas Cookies de avena, coco y pepitas de chocolate sin gluten

Ingredientes

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Si te digo la verdad, no conocía estas galletas: Cowboy Cookies pero cuando las ví, supe que tenía que hacer la versión sin gluten de las mismas. En este caso, he cogido la receta de una web americana llamada That Skiny Chick can Bake, que viene a significar algo como «esa chica flaca sabe cocinar».

Eso sí, además de adaptar la receta a nuestra dieta libre de gluten, hice solamente 1/3 de la receta y ya salieron suficientes. Pero si quieres hacer muchas galletas, puedes cambiar las cantidades con la ayuda del símbolo + en ajustar proporciones.  Asegúrate que vayas por docenas de galletas para que las cantidades de huevo tengan sentido. Es decir, la receta es para unas 12 galletas, puedes doblarlo a 24 galletas (serán dos huevos) o a 36 galletas y serán 3 huevos.

En realidad las Cowboy Cookies sin gluten son galletas tipo Cookies americanas pero con avena. En nuestro caso, por supuesto será avena certificada sin gluten. Pero además, van cargadas de coco, pepitas de chocolate y nueces (yo le puse nueces pacanas pero puedes poner nueces normales).

Han sido un exitazo, según mis hijos, las mejores galletas que he hecho nunca. Y la verdad, es que estoy de acuerdo. Están riquísimas y son bastante sencillas de hacer. Además, quedan muy ricas grandes, así que no tienes que hacer un montón de galletas.

Probé a congelar las galletas una vez horneadas y han aguantado fenomenal. Se pueden sacar y dejar descongelar a temperatura ambiente o también se les puede dar un toque de microondas y así se derriten las pepitas de chocolate.

cowboy cookies con avena esgir sin gluten

He usado los copos de avena certificados sin gluten de Esgir para hacer esta receta. Para nuestros queridos amigos en Argentina, lo siento de verás. Quizás se puede sustituir por copos de mijo, de quinoa o de trigo sarraceno, aunque estas últimas tienen un sabor más fuerte. También puedes hacer mi receta de Cookies Sin Gluten, que no llevan avena.

Si prefieres comprar la avena sin gluten online, puedes probar este, certificado sin gluten:

Como mix de harina, he usado el mix de Gallo que me gusta mucho cómo queda. Pero si quieres hacer tu propia mezcla, te recomiendo estos consejos que te doy al suscribirte al blog:

Sustuir harina de trigo por harinas sin gluten

 

Para hacer estas galletas, te recomiendo las siguientes herramientas:

Una batidora

La masa de estas cowboy cookies sin gluten es densa y es importante batir muy bien la mantequilla con el azúcar, por lo que una batidora nos ayudará bastante.

Tazas medidoras

Todas las medidas están expresadas en tazas, cucharas y cucharaditas que se corresponden a los medidores americanos. Si no tienes estos medidores, puedes hacer la receta con los pesos (que vienen en la «i» rosita al lado de cada ingrediente).

Rejilla para enfríar

Fundamental para que no se deformen ni se queden húmedas por abajo.

 

 

 

Pasos

1
Hecho

Empezaremos preparando todos los ingredientes y los mediremos o pesaremos (tienes las equivalencias en peso en la "i" al lado de cada ingrediente). Además, precalentaremos el horno a 175º con calor arriba y abajo.

2
Hecho

En un cuenco tamizaremos la harina, sal, bicarbonato y levadura. Mezcla bien y reserva.

3
Hecho

En el cuenco de la batidora, bate la mantequilla con el azúcar moreno y la vainilla. Bate bien hasta que quede muy cremoso. Añade el huevo y vuelve a batir.

4
Hecho

A continuación, añadiremos la harina y batimos pero sin sobremezclar. Con la ayuda de una espátula, incorpora las nueces, las pepitas o chips de chocolate y el coco rallado.

5
Hecho

Coloca un papel de horno o silicona en la bandeja del horno. Con la ayuda de una cuchara grande, forma bolas de masa de galletas y colócalas separadas en la bandeja de horno ya que se expanden mucho. Salen 12 galletas grandes así que te recomiendo hacer 6 por horneada. Hornea unos 15 minutos y déjalas enfriar en una rejilla.
Puedes hacerlas más pequeñas pero reduce entonces el tiempo de horneado. En cuanto veas los bordes tostarse, ya estarán listas.
Se pueden congelar.

Adriana Aparicio

Mamá bloguera, cocinera sin gluten, amante de las manualidades y profe de inglés. Emprendedora en funtimeingles.com desde 2014.

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