Ingredientes
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Para los CUPCAKES
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75 gramos harina de coco
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50 gramos cacao en polvo
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2 + 1/2 cucharadita levadura tipo Royal
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1/2 cucharadita sal
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1/4 cucharadita goma xantana
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165 gramos eritritol
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60 gramos bebida vegetalde coco, de almendras...
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1 cucharadita zumo de limón
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5 huevos
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100 gramos aceite de coco
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1 calabacín rallado
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OPCIONAL chips de chocolate
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Para el FROSTING
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6 cucharadas queso de untar
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2 cucharada mantequilla
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2 cucharadas stevia granulada
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OPCIONAL (2 cucharadas) crema de frutos secos
Direcciones
Hoy te comparto mi última receta de cumpleaños: cupcakes de chocolate keto. Este año no me apetecía tarta, me apetecía algo un poco diferente pero con mucho chocolate. Además, he querido hacerlo con harina de coco ya que me escribís muchos diciendo que no podéis tomar frutos secos o bien que la harina de almendra es muy cara. Así que hoy traigo una receta:
+ sin gluten
+ sin frutos secos (el frosting sí lleva pero es opcional)
+ sin azúcar
+ bajo en carbohidratos
+ con un ingrediente secreto que lo hace súper jugoso!
Trucos antes de hacer la receta:
He adaptado una receta de mi web de magdalenas de calabacín, así que sí, esta receta lleva un calabacín entero rallado. He sustituido la harina y he tenido que subir el número de huevos y el aceite ya que la harina de coco absorbe mucho más.
*Para hacer esta receta NO ES NECESARIO escurrir el calabacín. ¡La harina de coco se encarga de absorber el exceso de humedad!
Puedes usar mantequilla o aceite de oliva suave en lugar de aceite de coco. Ten en cuenta que tanto el aceite de coco como la harina de coco, aportan sabor a los cupcakes.
Como edulcorante yo he usado eritritol pero puedes usar azúcar, azúcar de coco o el edulcorante que te guste.
¿Puedo hacer la receta con harina de almendra?
Sí, tendrías que usar 230 gramos de harina de almendras normal o 100 gramos de harina de almendra desgrasada protéica.
Además, deberás bajar a 3 huevos y usar 75 gramos de aceite de coco.
Por último, te recomiendo en este caso, escurrir el calabacín una vez rallado.
Para hacer estos cupcakes de chocolate keto necesitas:
Harina y cacao:
Pepitas de chocolate y frosting:
Utensilios recomendados:
*Enlaces patrocinados. También puedes encontrar mis productos favoritos en mi tienda AMAZON.
Más recetas keto sin frutos secos:
Pasos
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1
Hecho
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Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. |
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2
Hecho
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En un cuenco mezclamos la harina de coco + cacao + levadura quíimica + sal. Reservamos. |
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3
Hecho
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En el cuenco de la batidora batimos los huevos con el eritritol. Añadimos el aceite de coco derretido en un hilo mientras que seguimos batiendo, añadimos la bebida vegetal y por último la mezcla de harinas. Queda una masa muy espesa así que lo mejor es mezclar con la pala de la batidora. |
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4
Hecho
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Dividimos la masa entre los moldes de cupcake: llenamos 3/4 partes. |
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5
Hecho
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Podemos decorar con FROSTING. Mezclamos todos los ingredientes del frosting y pasamos a una manga pastelera. Si no tienes manga, puedes usar una bolsita de congelación y cortar la esquina. |
