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Pan sin gluten con harina de tapioca

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Ingredientes

350 gramos mix de harina panificable PROCELI
50 gramos harina de trigo sarraceno
50 gramos copos de avena sin gluten o copos de quinoa
100 gramos harina de tapioca
20 gramos semillas de chia
30 gramos semillas de calabaza
380 mililitros agua templada
10 gramos levadura fresca 5 gramos si es levadura seca de panadería
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sirope de arce o miel
1 pellizco azúcar morena

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Pan sin gluten con harina de tapioca

Pan sin gluten con semillas y harina de mandioca

Ingredientes

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Qué maravilla cuando descubres nuevos ingredientes o productos sin gluten, ¿verdad? La harina de tapioca es muy común en algunos países y es un aliado perfecto para la cocina sin gluten. Hoy vamos a hacer un pan sin gluten con harina de tapioca muy rico y quizás algo más consistente o saciante que otros panes ya que la mandioca da una sensación de saciedad que yo personalmente agradezco por las mañanas.

Desde que empecé a probar a hacer mi propio pan casero, he ido modificando la receta y según me apetece un tipo de pan u otro, voy usando las diferentes recetas. A continuación te recuerdo algunas recetas de pan:

 

pan sin gluten en panera Lékué

 

delicioso pan sin gluten con canela y nueces

 

♥ La Panera Lékué

Pero en todas ellas, no cambio la panera Lékué. Me resulta tan cómoda y fácil: no tengo que dejar leudar el pan, no tengo que añadir hidratación en el horno y me queda una corteza crujiente y la miga es simplemente, espectacular. Al principio incluso amasaba en la propia panera. Se puede hacer, aunque tienes que amasar unos 10 minutos. Ahora últimamente le dejo ese trabajo a la Kitchen Aid y sale perfecto.

Si no tienes panera, lo puedes hacer en una bolsa de asar (como las de asar pollos). Sin embargo, déjame animarte a hacer la inversión en la panera, verás qué fácil y cómoda es.

 

pan de harina de tapioca sin gluten

♥ Algunas indicaciones antes de hacer la receta

La masa del pan de hoy es bastante pegajosa por lo que, si tienes amasadora, te recomiendo que hoy la uses. Sino, puedes armarte de paciencia y asegúrate tener aceite en las manos antes de tocar la masa.

Recuerda que en las recetas de pan es muy importante medir o pesar muy bien las cantidades. ¡No se permite el ojímetro si queremos asegurarnos que salga el pan perfecto!

En cuanto a las harinas: algunas harinas de la receta se pueden sustituir. Por ejemplo puedes usar copos de avena o copos de quinoa. Si en lugar de harina de arroz normal ,quieres usar harina de arroz integral, perfecto.

La base que yo uso es un mix comercial. Solamente me gustan dos: la basic mix de Proceli o el mix B pan de Schar. No he probado todas las marcas que hay en el mercado obviamente, pero estas dos me gustan porque dejan la corteza crujiente. Sin embargo el mix de Mercadona, del que mucha gente habla maravillas a mi no me termina de convencer. Si te animas a probar con otras harinas o mixes, ¡no dejes de compartir tus resultados con nosotros!

pan sin gluten con almidón de mandioca

Pasos

1
Hecho

Disuelve la levadura en parte de la agua templada y añade un pellizco de azúcar moreno. Esto ayuda a que se active la levadura.
En la panera o en el bol de la amasadora, pesa todos los ingredientes y añádelos. Primero los secos, después los húmedos y por último, el agua con la levadura.

2
Hecho

Amasa durante 5 minutos con la amasadora o 10 minutos si es a mano. Asegúrate de que se incorpora toda la harina.
La masa es más pegajosa que otras recetas.

3
Hecho

Coloca la masa en la panera y pinta la masa con aceite de oliva virgen extra. Haz unos pequeños cortes con un cuchillo en la superficie.

4
Hecho

Mete la panera en el horno SIN precalentar. Irá leudando según se va calentando. El tiempo total son 40 minutos. Puedes abrir la panera los últimos 10 minutos para que se dore el pan.

Adriana Aparicio

Mamá bloguera, cocinera sin gluten, amante de las manualidades y profe de inglés. Emprendedora en funtimeingles.com desde 2014.

Opiniones de la receta

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