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Ingredientes

Ajustar porciones/raciones:
6 huevos
225 gramos queso de untar Queso Philadelphia
3 cucharadas aceite de oliva suave
1/2 cucharadita esencia de vainilla
4 cucharadas harina de coco
1 + 1/2 cucharadita levadura tipo Royal

Bizcocho keto de harina de coco

Mis hijos dicen que tiene sabor a pan y textura de bizcocho... ¿tú qué crees?

Ingredientes

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He tenido gran debate interno antes de decidirme por el nombre de esta receta. Originalmente es un pan, pero a mí la  textura me recuerda a un bizcocho más que a un pan. Así que finalmente he optado por titularlo bizcocho keto de harina de coco. Que por supuesto es sin gluten y también es sin azúcar.

Lo que es seguro es que esta receta es apta para dietas bajas en hidratos, pero si es un pan o es un delicioso bizcocho keto de harina de coco, lo dejo a tu elección. No lleva ningún edulcorante, la verdad es que no lo necesita.

La receta la he visto en Buzz Feed que encontré en Pinterest pero no he sido capaz de encontrar el autor o autora de la receta original. Ya lo siento porque creo que es justo siempre nombrar y enlazar al responsable de crear una receta. Dejo enlazada la foto pero como veréis, no tiene logo ni enlaza a ninguna web.

Lo único que he modificado de la receta es la cantidad. Como ya sabéis, a veces las pruebas de recetas pueden llevar 3 y 4 (o más) intentos así que preferí hacer la mitad que gastar 8 huevos que pedía la receta original.

**Actualización:

He subido las cantidades para 6 huevos. Muchos me habéis escrito diciendo que salía muy pequeño y he visto que:

  1. No estaba bien la cantidad de queso crema! Lo siento; la balanza estaba en onzas y no en gramos. Ya está corregido.
  2. Salía un bizcocho muy pequeño. Ahora saldrá más alto sin llegar a tener que usar los 8 huevos. Aún así, no es muy grande, por favor tenlo en cuenta cuando escojas el molde!

Entonces, como te decía, es más bien un bizcocho, muy húmedo y esponjoso. Creo que la próxima vez haré más cantidad, pero no el doble, sino que lo haré para 6 huevos. Así quedará un poco más alto y bonito. También se puede hacer en un molde más pequeño, como el que te dejo enlazado más abajo.

Lo hemos tomado sólo, con mermelada, tostado en una sartén con un poco de mantequilla -una locura de rico – y con queso Philadelphia por encima. En todos sus formatos, entra sólo.

La harina de coco es muy común en la dieta cetogénica y puede ser un gran aliado para la dieta sin gluten. Sin embargo, no siempre es fácil de usar ya que requiere de muchos huevos y mucha grasa para que no se desmigue. Lo hemos usado para hacer estas riquísimas tortitas de harina de coco.

tortitas de harina de coco

Aquí puedes encontrar los ingredientes y utensilios que necesitarás para la receta.

*enlaces patrocinados. Si compras a través de alguno de estos enlaces, yo me llevo una pequeña comisión. Es una estupenda forma de apoyar mi trabajo y permitir que siga creando recetas para Manualidades Sin Gluten.

Pasos

1
Hecho

En un cuenco grande pesamos los 225 gramos de queso Philadelphia. Añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva suave (también podrías usar aceite de coco derretido) y comenzamos a mezclar.

2
Hecho

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Mezclamos después de añadir cada huevo hasta que queda completamente integrado. Por último añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que no queden grumos.

3
Hecho

Añadimos la harina de coco, sí tan sólo son 4 cucharadas y la levadura química. Podemos añadir canela si te gusta su sabor.
Mezclamos bien y dejamos la masa reposar 15 - 20 minutos mientras que precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

4
Hecho

Horneamos durante 35 minutos sobre la rejilla mejor que sobre la bandeja de horno. Dejamos enfriar unos minutos en el molde y después lo enfriamos directamente sobre una rejilla. Aunque huele de maravilla, espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo.
*puedes cortar en rebanadas y congelar.

Adriana Aparicio

Mamá bloguera, cocinera sin gluten, amante de las manualidades y profe de inglés. Emprendedora en funtimeingles.com desde 2014.

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8 Comentarios Ocultar comentarios

Hola! Necesitas algo con bastante más grasa o consistencia que la leche de almendras. Creo que te funcionará bien la leche de coco en lata, solamente la parte sólida. Un saludo! Adriana

Hola,
Gracias por la receta.
Cuando pones 10 raciones, te refieres a 10 rebanadas?
y otra cosa, que tamaño de molde usas?
Gracias de nuevo, buena semana

Hola! Gracias a ti!
Sí, salen aproximadamente 10 rebanadas, también depende del grosor que le quieras dar. He utilizado un molde de plum cake como el que está enlazado en la receta, de 20cm.
Un abrazo!
Adriana

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